I+g نوکلئوتید

شماره CAS: 4691-65-0
کد HS:2934993000

شماره CAS: 4691-65-0 و 5550-12-9

نام های دیگر: دی سدیم 5'-اینوزینات+دی سدیم 5'-گوانیلات

MF: C10H11N4Na2O8P

شماره EINECS: 225-146-4

دی سدیم 5'-ریبونوکلئوتیدها که با نام I+G، شماره E E635 نیز شناخته می‌شوند، یک تقویت‌کننده طعم است که با گلوتامات‌ها در ایجاد طعم اومامی هم افزایی دارد. این مخلوطی از دی سدیم اینوزینات (IMP) و دی سدیم گوانیلات (GMP) است و اغلب در مواردی استفاده می‌شود که یک غذا قبلاً حاوی گلوتامات‌های طبیعی (مانند عصاره گوشت) یا مونو سدیم گلوتامات (MSG) باشد. در درجه اول در نودل های طعم دار، غذاهای میان وعده، چیپس، کراکر، سس ها و فست فودها استفاده می شود. از ترکیب نمک های سدیم ترکیبات طبیعی گوانیلیک اسید (E626) و اسید اینوزینیک (E630) تولید می شود.

گوانیلات ها و اینوزینات ها عموما از گوشت و تا حدودی از ماهی نیز تولید می شوند. بنابراین برای وگان ها و گیاهخواران مناسب نیستند.

مخلوطی از 98% مونو سدیم گلوتامات و 2% E635 دارای چهار برابر قدرت افزایش طعم مونو سدیم گلوتامات (MSG) به تنهایی است.

تقویت قدرتمند امامی:
I+G طعم غذاها را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد و طعم غذا را غنی تر و خوش طعم تر می کند. هنگامی که با MSG یا سایر چاشنی ها ترکیب می شود، اثر umami را چند برابر می کند و طعم کلی را بهبود می بخشد.
دوز کم، راندمان بالا:
فقط مقدار کمی I+G برای دستیابی به بهبود طعم قابل توجه مورد نیاز است. این کیفیت مقرون به صرفه به تولیدکنندگان مواد غذایی اجازه می‌دهد بدون استفاده بیش از حد از مواد، طعم و مزه را افزایش دهند.
سازگاری گسترده:
می توان آن را به راحتی با مواد غذایی مختلف از جمله نمک، ادویه جات ترشی جات و دیگر تقویت کننده های طعم مخلوط کرد. این تطبیق پذیری آن را برای طیف وسیعی از محصولات، از سوپ و سس گرفته تا تنقلات و غذاهای فوری، مناسب می کند.
افزایش طعم طبیعی:
به عنوان یک افزودنی غذایی مشتق شده از نوکلئوتیدها، I+G راهی طبیعی برای تشدید طعم ها فراهم می کند. مزه های مصنوعی را معرفی نمی کند و تضمین می کند که اومامی تقویت شده طعم اصلی غذا را تکمیل می کند.
کمک طولانی مدت ماندگاری:
علاوه بر افزایش طعم، I+G می تواند با مهار رشد باکتری های خاص به حفظ تازگی غذا کمک کند. این خاصیت به طور غیرمستقیم عمر ماندگاری برخی از غذاهای فرآوری شده را افزایش می دهد.